Dinerkaart en wildkaart
Entrées froides
Cocktail melon avec arrosé au porto rouge
Séchés au four chaud avec les champignons Jambon de Ghanda vole et basilic
Carpaccio de viande avec moutarde sauvage et fromage Grana Pandano
Heerlijke Stellendamse garnalen met groene kruidendressing € 12,50
Dégustation de trois poissons (ce qui donne le jour)
Proeverij van drie soorten vis (wat de dag geeft) € 14,50
Dégustation de trois poissons (ce qui donne le jour)
en oude port, geserveerd met paprika-appelchutney € 14,50
Pâté de foie de canard aromatisé à l’Armagnac et
au vieux porto accompagné de chutney aux pommes et paprika
Potages
Dubbel getrokken heldere ossenstaartsoep met madeira € 6,00
Velouté de moutarde et une Saint Jacques grillé
room en een vleugje Franse cognac
Bisque de homard faite maison avec la chair de homard,
de la crème et un soupçon de cognac français
Warme tussengerechten
Hors d’oeuvres chauds
*½ Dozijn Zeeuwse wilde oesters gegratineerd met kruidenboter
en Grana Pandano, vers met citroen € 12,50
*½ douzaine d’huitres de Zélande sauvages garni de beurre àl’ail et Grana Randanoof
ou fraiches avec citron et poivre frais
Scampis frits accompagnés d’une sauce aigre-douce
kruidendressing geserveerd in en pakketje van filodeeg € 12,50
Chèvre chaud avec des tomates sechées, courgette et
salade verte aromatisée servi en pâte
Escargots gratinés au beurre Maître d’Hôtel
Gegaarde Jakobsmosselen met grove mosterdtruffelsaus € 12,50
Saint-Jacques en une sauce moutarde et truffles
Trou normand rafraichissant
Portionette de sorbet de cassis arrosé de champagne
Portionette de glace au citron arrosé au champagne
Plats végétariens
Groentenstrudel met basilicumsaus € 20,00
Strudel des legumes la sauce basilic
Gevulde courgettes met groentenduxelles
met heldere kerriesaus € 21,00
Courgettes farcies aux dés de légumes avec une sauce claire au curry
Plats principaux de poisson
Lijngevangen kabeljauwfilet met groene noedels en dragonsaus € 21,50
Pêché à la lignefilet de cabillaud avec des nouilles vertes et sauce l’estragon
Op de huid gebakken zeebaars met spinazie en
Saffraanrisotto € 23,50
Loup cuit sur peau servi avec des épinards et un risotto au safran
Zeeduivelfilet met gembersaus € 24,00
Filet de lotte de mer servi avec une sauce au gingembre
Rijk gevulde visschotel met rode poonfilet, Noorse zalmfilet, kabeljauwfilet,
tong/zalmrolletje, mosselen en garnalen met kreeftensaus € 24,00
rouget(grondin) du filet de saumon nordique, un roulé de saumon/ thon,
des moules et des crevettes à la sauce de homard
Gebakken of gestoofde paling in het groen € 24,00
Anguille au vert en daube ou cuite
Twee sliptongen in de roomboter gebakken € 18,00
Deux solettes cuites au beurre
Twee sliptongen in de roomboter gebakken met garnalen € 24,50
Deux solettes cuites au beurre avec des crevettes
In de roomboter gebakken zeetong 300 gram € 33,00
In de roomboter gebakken zeetong 500 gram € 39,00
Sole cuite au beurre 500 gr.
Vleeshoofdgerechten
Plats à base de viande
Gebraden varkenshaas met bearnaisesaus op een
bedje van in room gekookte aardappelschijfjes € 18,00
Filet de porc rôti à la sauce béarnaise servi sur un lit
de gratin dauphinois
Gebakken runderentrecôte van Zeeuwse runderen
met pepers en kruidenboter € 22,00
Entrecôte de bœuf zélandais grillée au poivre
et beurre maître d’hotel
Gebraden lamskoteletjes op een bedje van
aardappelmousseline met honingsaus € 24,00
Cotelette d’agneau grillée servie sur un lit de
pomme de terre en purée avec de la sauce au miel
Gebakken tournedos Stroganoffsaus € 24,00
of met eendenlever,Gedroogde Serranoham
witlofstronkjes en Madeirasaus € 27,00
Tournedos grillé servi avec une sauce Stroganof ou avec du foie de canard,
jambon Serano séché avec cœur d’endives et sauce madeire
Krokant gebakken hartzwezerik met
Ris de veau cuit à point servi avec des pommes caramélisées
et une sauce calvados
Gebraden middenstuk van ossenhaas met bearnaisesaus
en gebakken champignons € 54,00
Château Brianne (pour 2 personne tranches á la table)
Nagerechten
Desserts
Kinderijsje met verrassing € 4,50
Crème glacée avec une surprise
Dame Blanche avec Chantilly
Café glacé avec une liqueur de café
Bitterkoekjespudding met Amarettoroom € 7,00
Pudding aux macarons servi avec de la crème d’Amaretto
Chocoladetaart met gemberijs € 7,00
Chocoladetaart met gemberijs € 7,00Drie soesjes gevuld met vanille-ijs
overgoten met warme caramelsaus € 7,00
Trois profiteroles farcis à la glace vanille et
nappés de sauce caramel chaude
Zeeuwse advocaatparfait met
Kerkwerfse advocaatsaus€ 7,00
Parfait à l’avocat à la zélandaise avec une sauce régionale
Palet met driesoorten sorbet-ijs geserveerd met
vruchten van het seizoen € 7,00
Palette de 3 variétés de sorbets servis avec
des fruits de saison
Verschillende Schouwse kaassoorten
met roggebrood en mosterdchutney € 10,00
Plateau de fromages régionaux accompagnés
de pain de seigle et de chutney à la moutarde
Warme flensjes in sinaasappelsaus
geserveerd met vanille-ijs per 2 personen € 10,00p.p.
Crèpes chaudes dans une sauce à base de jus d’orange
et servies avec de la glace vanille (2 couverts)
Desscato d’Asti, tenuta Falchetto Italië € 3,50
Suggestion de vin pour les desserts
“De mosselman en zijn creaties”
Les creations du spécialiste des moules
ZEEUWSE MOSSELEN / Moules á la Zélandaises
Gekookte mosselen met uien, prei, wortel, selderij, peterselie,
bier, laurier, peperkorrels en boter.
Moules cuites avec des oignons, des poireaux,des carottes, du céleri blanc, du persil, de la bière,
du laurier, du poivre en grains et du beurre
€ 18,50 p.p.
bier, laurier, peperkorrels en boter.
Moules cuites avec des oignons, des poireaux,des carottes, du céleri blanc, du persil, de la bière,
du laurier, du poivre en grains et du beurre
€ 18,50 p.p.
BELGISCHE MOSSELEN / Moules à la Belge
Gekookte mosselen met uien, saffraan,selderij,peterselie,
Palm bier, basilicum, knoflook, peperkorrels en boter.
Moules cuites avec des oignons, du safran, du persil,
de la bière Palm, du basilic, de l’ail,
du poivre en grains et du beurre
€ 19.50 p.p.
Palm bier, basilicum, knoflook, peperkorrels en boter.
Moules cuites avec des oignons, du safran, du persil,
de la bière Palm, du basilic, de l’ail,
du poivre en grains et du beurre
€ 19.50 p.p.
FRANSE MOSSELEN / Moules à la française
Gekookte mosselen met uien, wortel selderij, peterselie, tomaat,
knoflook, witte wijn en citroen.
Moules cuites avec des oignons, du céleri blanc, du persil,
des tomates, de l’ail, du vin blanc et des citrons
€ 19.50 p.p.
knoflook, witte wijn en citroen.
Moules cuites avec des oignons, du céleri blanc, du persil,
€ 19.50 p.p.
GRIEKSE MOSSELEN / Moules à la grecque
Gekookte mosselen met uien, tomaat, komkommer, olijfolie, zwarte olijven,
Feta kaas, peterselie en Griekse kruiden.
Moules cuites avec des oignons, des tomates, concombres,
huile d’olive, olives noires, fromage fêta,
persil et épices grecques
€ 19,50 p.p.
Feta kaas, peterselie en Griekse kruiden.
Moules cuites avec des oignons, des tomates, concombres,
persil et épices grecques
€ 19,50 p.p.
Bij al deze lekkernijen wordt frites, salade, remouladesaus, mosterdsaus en azijn geserveerd.
Tous ces plats sont servis avec frites, salades, sauce remoulade, sauce à la moutarde et vinaigre
4 gangen vleesmenu Dubbel getrokken heldere ossenstaartsoep met madeira Consomé double et madeira | 4 gangen vismenu Deux solettes cuites au beurre*****
|
4 gangen vegetarisch menu ***** Velouté de moutarde |
Verrassingsmenu |
kleine groentenpizza met basilicumsaus Pizza de légumes à la sauce basilic
*****
Verschillende Schouwse kaassoorten
met roggebrood en mosterdchutney
Plateau de fromages régionaux accompagnés
de pain de seigle et de chutney à la moutarde
€ 34.50 p.p.
Schaal- en schelpdieren
Fruits de Mer
Europese kreeft, in courtbouillon gekookt, per 100 gram
€ 7.50
Homard europeen au court bouillon, cuit pour 100 gramme
Europese kreeft, gegratineerd, per 100 gram
€ 8.50
Homard européen au gratin, cuit pour 100 gramme
Zeevruchtenschotel “De Schelphoek”
Plat fruits de "De Schelphoek"
Lauwwarme schotel gevuld met schaal- en schelpdieren:
per persoon een half Canadees kreeftje, krabbenpoten,
een rauwe en een gegratineerde wilde oester uit de Oosterschelde, garnalen, gewokte mosselen, een coquille, gemarineerde scampi’s
Uitsluitend op bestelling, voor 2 personen.
€ 47.50 per persoon
(minimaal 2 dagen van tevoren te bestellen)
Plat chaud rempli de fruits de mer:
Canadiens par personne, demi-homard, le crabe des jambes,
une huître crue et un gratin de sauvages du lac Oosterschelde,
crevettes, palourdes frites, une escalope, crevettes marinées
Uniquement sur commande, pour deux personnes.
€ 47,50 par personne
(minimum 2 personnes et deux jours commandé à l’avance)
WILDKAART 2011
Cahors specials:
Le Théron 2006 Malbec
Élevé en Fût de Chêne € 27,50
Le Théron 2007 Malbec
Élevé en Fût de Chêne €29,50
Domaine du Théron 2006 Malbec
Cuvée Tradition €27,50
Domaine du Théron 2007 Malbec
Cuvée Tradition €29.50
Borredon
Réserve Borredon 2004 € 29,50
Réserve Borredon 2004 € 27,50
Vielle en Fûts de Chêne
Appellation Cahors controlee
Vin de Domme
Perigord Noir 2008 €29,50
Cuvée Cabernet France 2009 €27,50
VOORGERECHTEN
Wildbouillon met paddestoelen en drie soorten selderij
Fumet au sauvage avec
champignons divers € 8,00
Hazenpâté met pesto en pomedori tomaat
Pâté de liévre avec pesto et tomates de pomedori € 12,50
HOOFDGERECHTEN
Hertenragout met puree
Ragoût de cerf et pommes puree€21,00
Gebraden hazenrug met wildroomsaus
Tâble de lièvre rôti à la crème€23,00
Gebraden fazant met zuurkool en spekjes Faisan sauté a la choucroute et lardon
€24,00
Herten biefstukjes met wildroomsaus
Noisette de cerf aux grand veneure€22,00
NAGERECHT
Vossenbessen parfait met slagroom
Parfait aux airelles et chantilly€ 7,00